RADAR SURABAYA BISNIS – Sayur ketupat telah lama menjadi ikon kuliner yang tak terpisahkan dari perayaan Idul Fitri di Indonesia. Kelezatannya terletak pada kuah santan yang gurih, kental, dan kaya akan rempah-rempah pilihan.
Untuk menghadirkan cita rasa autentik di meja makan, pemilihan bumbu dasar menjadi kunci utama yang tidak boleh terlewatkan.
Kombinasi bumbu seperti cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri, hingga terasi goreng menjadi fondasi rasa yang menciptakan aroma harum. Selain itu, penggunaan rempah aromatik seperti daun salam, lengkuas, serai, daun jeruk, kunyit, dan jahe memberikan kedalaman rasa pada kuah santan.
Bagi Anda yang ingin menyajikan hidangan spesial, berikut adalah tiga variasi resep sayur ketupat yang populer di tanah air:
1. Resep Sayur Godog Betawi (Versi Daging & Labu Siam)
Resep ini cocok untuk yang suka kuah mantap dengan isian yang melimpah.
Bahan Utama & Sayur:
- Karbohidrat: 20 buah ketupat (potong-potong).
- Protein: 1 kg daging sapi agak berlemak (potong dadu, rebus empuk) + 20 potong semur tahu/ayam sebagai pendamping.
- Sayuran: 1 kg kentang (dadu), 1 kg labu siam (potong korek api), 1 kg kacang panjang (potong 2 cm).
- Kuah: 5 liter santan sedang.
- Aromatik: 10 lembar daun salam, 5 jari lengkuas (memarkan).
- Bumbu Tambahan: 1 sdm garam, 1 sdm gula pasir, 100 ml minyak goreng.
Bumbu Halus:
- 100 gram cabai merah.
- 100 gram bawang merah & 50 gram bawang putih.
- 100 gram kemiri sangrai & 1 sdm terasi goreng.
Cara Membuat:
Haluskan bumbu halus, tumis sampai harum.
- Masak daging bersama santan, daun salam, dan lengkuas sampai mendidih.
- Masukkan tumisan bumbu, kentang, labu siam, dan kacang panjang.
- Bumbui dengan gula dan garam, masak hingga semua sayuran matang.
2. Resep Sayur Ketupat Padang (Gulai Nangka & Pakis)
Ini juaranya rempah. Kuahnya kuning kental dan aromanya sangat khas Sumatera.
Bahan Gulai Nangka:
- 300g daging sandung lamur, 300g nangka muda.
- 750cc santan kental + 600cc air.
- Bumbu: 5 bawang merah, 3 bawang putih, 4 cabai merah, kunyit, lengkuas, jahe.
- Spesial: 2 sdm bumbu kari, 1 batang serai, 1 daun kunyit, 3 daun jeruk, 1 asam kandis.
Bahan Gulai Pakis:
- 2-3 ikat pakis muda (siangi).
- 500cc santan kental.
- Bumbu: 4 bawang merah, 3 bawang putih, 10 cabai rawit (pedas!), kunyit, lengkuas, jahe.
- Aromatik: 3 daun jeruk, 1 daun kunyit, 1 serai, 1 asam kandis.
Pelengkap:
- Telur rebus, kerupuk merah/keripik singkong pedas, dan bawang goreng.
Agar santan tidak pecah saat dimasak, pastikan untuk menggunakan api kecil dan terus mengaduk kuah secara perlahan hingga mendidih.
Sayur ketupat ini tidak hanya nikmat disantap segera, tetapi juga bisa bertahan 2–3 hari jika disimpan dengan benar di dalam lemari es.
Editor : Hany Akasah