RADAR SURABAYA BISNIS - Dunia kuliner terus berinovasi dengan menghadirkan berbagai macam kombinasi menu yang unik dan menggugah selera.
Makanan dari setiap daerah maupun negara pasti memiliki cita raa yang khas, yang menunjukkan identitas asal makanan tersebut.
Salah satunya adalah Holiday Inn Express Surabaya akan memberikan para tamunya dengan pengalaman baru.
Yakni dengan menyajikan cita rasa khas Timur Tengah dengan menu khas Indonesia.
Arabic Lamb atau kambing guling dengan bumbu yang kaya rempah khas arab, akan didampingi dengan berbagai aneka ikan dan seafood ala melayu tentunya dengan bumbu nusantara.
Chef Holiday Inn Express, Jatmiko mengatakan bahwa ia memilih mengombinasikan kambing guling sebagai makanan khas arab dengan ikan bakar khas melayu, untuk memberikan warna yang berbeda kepada para tamunya.
Karena ia menyadari tidak semua tamu akan cocok dengan kambing guling.
“Kita berupaya imbangi semua kesukaan pelanggan. Karena kita tahu tidak semua orang suka makan kambing, maka dari itu kita imbangi dengan ikan. Karena ketika orang tidak memilih kambing, ia akan cenderung beralih mencari makanan dengan protein yang seimbang. Mungkin ikan bisa menjadi pengganti kalau orang yang tidak suka kambing,” jelas Jatmiko, Minggu (23/2/2025).
Ia menambahkan olahan baik ikan maupun seafood sebelum dibakar, ia akan memarinasi untuk menghilangkan bau amis.
Proses pembakarannya pun tidak menggunakan arang, melainkan menggunakan tepan untuk menjaga higienisnya makanan.
“Proses pembakaran kita tidak menggunakan arang, melainkan menggunakan tepan dengan menggunakan daun pisang sebagai alasnya. Sekaligus untuk menambahkan cita rasa pada makanan,” tambahnya.
Untuk menunjukkan cita rasa khas nusantara, ikan bakar tersebut disajikan dengan diberikan sambal dabu-dabu dan colo-colo. (sam/opi)
Editor : Nofilawati Anisa