RADAR SURABAYA BISNIS - Jika biasanya salmon diolah dan dipadukan dengan makanan western, namun ada yang berbeda dengan menu ikan salmon di Ciputra World Hotel Surabaya.
Salmon diolah dengan sayur semanggi dan saus woku belangga khas Manado.
Salmon Semanggi Saus Woku Belangga ini buatan dari chef Dale Darryl Laos.
Karena berasal dari Manado, dia menggunakan saus woku belangga yang sangat terkenal di Manado.
Tak hanya itu, semanggi yang terkenal di Surabaya juga dipadukan olahan ikan salmon ini.
Dia mengolah salmon dengan cara pan seared. Sehingga rasanya yang krispi namun dagingnya tidak mudah hancur.
"Salmonnya kita masak dengan waktu yang tidak lama, kurang lebih setengah jam untuk membuat salmon yang kering. Dan ini tidak terlalu matang agar tekstur daging salmonnya tidak terlalu lembek," tutur executive chef The Gallery Restaurant Ciputra World Surabaya Hotel ini, Senin (20/5).
Saus woku yang biasa digunakan oleh orang Manado itu diolahnya lebih encer. Sedangkan untuk sayur semanggi ditumis agar rasanya terjaga. "Jadi saya tambahkan kentang saat menumis semanggi, biar ada karbohidratnya," tuturnya.
Ciri khas woku pedas yang biasa disantap oleh orang Manado menurutnya, sama seperti masakan Surabaya yang juga suka pedas.
"Saya padukan masakan pedas ini karena orang Surabaya juga suka dengan rasa pedas," imbuhnya.
Chef dengan pengalaman 20 tahun di industri kuliner ini mengaku tertantang untuk berkreasi dengan masakan Indonesia. Ia menyebut Indonesia sangat kaya akan rasa dan budaya.
Kepiawaiannya di dapur dibuktikan dengan berbagai jenis masakan Indonesia, Prancis, India hingga Italia.
Oleh karena itu dia menghadirkan kreasi masakan western dipadukan dengan cita rasa nusantara di The Gallery Restaurant, Ciputra World Surabaya Hotel. (rmt/nur)
Editor : Nurista Purnamasari