SURABAYA – Bagi para pencinta bebek goreng, menu satu ini memang selalu jadi andalan ketika berkunjung ke Surabaya. Apalagi dengan sambal pedas yang sayang rasanya jika tak menambah porsi nasi saat makan.
Jika biasanya bebek goreng terasa sempurna dengan adanya taburan serundeng yang menjadi ciri khasnya. Tapi di tangan Rangga Putra, menu bebek goreng kreasinya disajikan berbeda.
Food and beverage supervisor Hotel Bekizaar Surabaya ini menyajikannya dengan taburan bumbu rempah.
“Nama menunya sendiri memang Bebek Rempah. Karena serundengnya diganti dengan taburan rempah yang terbuat dari lengkuas dan bahan-bahan rempah lainnya. Jadi rempah yang telah dimasak dan berwarna kecokelatan saat sudah matang itu bakal ditabur di atas bebek goreng,” ucapnya.
Saat memilih bebek untuk menu bebek rempah, Rangga juga memilih yang berusia muda karena dagingnya lebih mudah diproses.
“Tekstur dagingnya nggak alot. Jadi kami juga pilih-pilih dulu karena ingin menyajikan yang terbaik untuk para penggemar menu bebek goreng,” tambahnya.
Memasaknya pun juga tak sembarangan. Terlebih dulu dia merebus bebek kemudian diungkep sekitar 2-3 jam agar mendapat tekstur daging yang diinginkan.
Dengan teknik memasak seperti itu, menurutnya daging bebek tidak alot tapi tidak juga terlalu lembut saat dikunyah. Tak lupa saat proses tersebut, bebek sudah dibumbui agar saat selesai digoreng makin terasa gurih.
Disajikan dengan dua sambal pilihan yaitu, sambal terasi dan sambal korek, bebek rempah ini makin sempurna lezatnya dengan siraman bumbu kuning.
“Selain disajikan dengan nasi hangat, tahu dan tempe goreng serta lalapan juga disajikan sebagai teman makan gurihnya Bebek Rempah,” ujarnya.
Untuk minuman, Rangga merekomendasikan Strawberry Mojito sebagai pendamping makan Bebek Rempah. Dibuat dari sirup stroberi dan soda water dengan irisan buah stroberi, makan bebek rempah pun akan semakin nikmat. (rul/nur)
Editor : Nurista Purnamasari